"Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия. ГОСТ Р 50365-92" // Технорма.RU

Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 21 октября 1992 г. N 1426

Дата введения -

1 января 1994 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

BREAKFAST CEREALS. CORN UND WHEAT FLAKES.

GENERAL SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 50365-92

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 N 1426.

3. Срок проверки - 1998 г.; периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ОСТ 10-64-87.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

┌───────────────────────────────────────────┬────────────────────┐

│ Обозначение НТД, на который дана ссылка │ Номер пункта │

├───────────────────────────────────────────┼────────────────────┤

│ГОСТ 21-78 │2.3.1 │

│ГОСТ 108-76 │2.3.1 │

│ГОСТ 276-60 │2.3.1 │

│ГОСТ 908-79 │2.3.1 │

│ГОСТ 975-88 │2.3.1 │

│ГОСТ 2226-88 │2.4.1 │

│ГОСТ 4495-87 │2.3.1 │

│ГОСТ 5194-91 │2.3.1 │

│ГОСТ 6002-69 │2.3.1 │

│ГОСТ 9353-90 │2.3.1 │

│ГОСТ 13634-90 │2.3.1 │

│ГОСТ 13830-91 │2.3.1 │

│ГОСТ 15113.0-77 │3.1; 4.1 │

│ГОСТ 15113.1-77 │2.2.2; 4.2; 4.3 │

│ГОСТ 15113.2-77 │2.2.2 │

│ГОСТ 15113.3-77 │2.2.1 │

│ГОСТ 15113.4-77 │2.2.2 │

│ГОСТ 15113.6-77 │2.2.2 │

│ГОСТ 15113.7-77 │2.2.2 │

│ГОСТ 16599-71 │2.3.1 │

│ГОСТ 24508-80 │2.4.1; 2.5.1; 5.1 │

│ГОСТ 26927-86 │4.3 │

│ГОСТ 26929-86 │4.1 │

│ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 │4.3 │

│ОСТ 18-103-84 │2.3.1 │

└───────────────────────────────────────────┴────────────────────┘

6. Переиздание. Июнь 1994 г.

Настоящий стандарт распространяется на сухие завтраки - кукурузные и пшеничные хлопья, полностью готовые к употреблению в пищу, представляющие собой изделия, получаемые при обжарке предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и пшеницы с вкусовыми добавками.

Требования к кукурузным и пшеничным хлопьям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. 2.2.3.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от применяемого сырья и рецептуры хлопья вырабатывают следующих наименований:

кукурузные;

кукурузные, глазированные сахарной глазурью;

кукурузные, глазированные сахарной глазурью, с вкусовыми добавками;

кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;

кукурузные соленые;

пшеничные;

пшеничные, глазированные сахарной глазурью;

пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;

пшеничные соленые.

1.2. Коды ОКП на продукцию представлены в Приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Хлопья кукурузные и пшеничные изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. Органолептические показатели хлопьев должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────┬───────────────┐

│Наименование│ Характеристика │ Метод анализа │

│ показателя │ │ │

├────────────┼────────────────────────────────────────────┼───────────────┤

│Внешний вид │Тонкие, поджаренные, разной формы, с │По ГОСТ 15113.3│

│ │поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия. │ │

│ │Глазированные хлопья имеют на поверхности │ │

│ │шоколадную или сахарную глазурь. │ │

│ │Хлопья глазированные с добавками имеют на │ │

│ │поверхности сахарную глазурь с │ │

│ │соответствующими вкусовыми добавками │ │

│Цвет │Желтый и кремовый разных оттенков, в │По ГОСТ 15113.3│

│ │зависимости от используемого сырья. │ │

│ │Хлопьев глазированных - соответствующий │ │

│ │шоколадной или сахарной глазури. │ │

│ │Хлопьев глазированных с добавками - соответ-│ │

│ │ствующий используемой глазури с добавками │ │

│Запах │Свойственный поджаренным хлопьям. │По ГОСТ 15113.3│

│ │Хлопьев глазированных с добавками - │ │

│ │свойственный применяемым добавкам. │ │

│ │Посторонний запах не допускается │ │

│Вкус │Свойственный поджаренным хлопьям. Хлопьев │По ГОСТ 15113.3│

│ │глазированных, глазированных с добавками, │ │

│ │соленых - соответствующий применяемым │ │

│ │добавкам. Посторонний привкус не допускается│ │

│Консистенция│Хрупкая, нежесткая │По ГОСТ 15113.3│

└────────────┴────────────────────────────────────────────┴───────────────┘

2.2.2. Физико-химические показатели хлопьев должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

┌────────────────────────────────────┬───────────┬───────────────┐

│ Наименование показателя │ Норма │ Метод анализа │

├────────────────────────────────────┼───────────┼───────────────┤

│Массовая доля влаги, %, не более: │ │По ГОСТ 15113.4│

│ кукурузные и пшеничные │5,0 │ │

│ кукурузные и пшеничные, │7,0 │ │

│ глазированные сахарной глазурью │ │ │

│ кукурузные, глазированные сахарной │7,5 │ │

│ глазурью, с вкусовыми добавками │ │ │

│ кукурузные и пшеничные, │5,0 │ │

│ глазированные шоколадной глазурью │ │ │

│ кукурузные и пшеничные соленые │6,0 │ │

│Массовая доля сахарозы, %, не менее:│ │По ГОСТ 15113.6│

│ кукурузные и пшеничные, │26,0 │ │

│ глазированные сахарной глазурью │ │ │

│ кукурузные, глазированные сахарной │25,0 │ │

│ глазурью, с вкусовыми добавками │ │ │

│ кукурузные и пшеничные, │20,0 │ │

│ глазированные шоколадной глазурью │ │ │

│Массовая доля поваренной соли, %, не│ │По ГОСТ 15113.7│

│более: │ │ │

│ кукурузные и пшеничные соленые │6,0 │ │

│Массовая доля мелочи, %, не более: │ │По ГОСТ 15113.1│

│ кукурузные и пшеничные, глазирован-│12,0 │ │

│ ные сахарной и шоколадной глазурью │ │ │

│ кукурузные, глазированные сахарной │12,0 │ │

│ глазурью, с вкусовыми добавками │ │ │

│ остальные │10,0 │ │

│Массовая доля стекловидных хлопьев, │12,0 │По ГОСТ 15113.2│

│%, не более │ │ │

│ │ -4 │ │

│Массовая доля металлических примесей│3 х 10 │По ГОСТ 15113.2│

│(частиц не более 0,3 мм в наибольшем│ │ │

│линейном измерении), %, не более │ │ │

│Посторонние примеси, зараженность │Не │По ГОСТ 15113.2│

│вредителями хлебных запасов │допускаются│ │

└────────────────────────────────────┴───────────┴───────────────┘

Примечание. Массовая доля влаги при хранении и реализации хлопьев в торговой сети не более 8%.

2.2.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлопьях не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061-89.

2.3. Требования к сырью

2.3.1. Для изготовления хлопьев применяют следующее сырье:

кукурузу в зерне I - VI типов по ГОСТ 13634;

крупу кукурузную по ГОСТ 6002, продукт, сходящий с сита с отверстиями диаметром 4,0 мм;

пшеницу по ГОСТ 9353 типа II яровую твердую, подтипа 2, классов 1 и 2;

крупу пшеничную по ГОСТ 276, Полтавскую N 1, крупную;

ванилин по ГОСТ 16599;

глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

патоку крахмальную по ГОСТ 5194, карамельную;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта;

глазурь шоколадную;

молоко цельное сухое коровье по ГОСТ 4495 распылительной сушки высшего сорта (упакованное в транспортную тару с мешками-вкладышами из пленочного материала и сроком хранения не более 2 мес. со дня выработки);

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

эссенцию лимонную по ОСТ 18-103;

витамин С (аскорбиновая кислота) по ГФ СССР Х, статья 6;

какао-порошок - по ГОСТ 108.

2.4. Упаковка

2.4.1. Упаковка хлопьев - по ГОСТ 24508.

Для промышленной переработки кукурузные хлопья упаковывают в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто не более 10 кг.

2.5. Маркировка

2.5.1. Маркировка хлопьев - по ГОСТ 24508.

2.5.2. На этикетку или потребительскую тару наносят дополнительную надпись: "Полностью готовы к употреблению в пищу. В случае ослабления хрустящих свойств хлопья перед употреблением следует подсушить".

2.5.3. Данные о пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении 2.

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

4.2. Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.

4.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп. 2.2.1, 2.2.2.

4.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.

5.2. Срок хранения кукурузных хлопьев, глазированных сахарной глазурью, с вкусовыми добавками на основе сухого молока - 4 мес., остальных - 6 мес. со дня выработки.

Приложение 1

(обязательное)

КОДЫ ОКП НА КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ

┌────────────────────────────────────────────────────────────┬────────────┐

│ Наименование продукции │ Код ОКП │

├────────────────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Хлопья кукурузные (в пачках из картона или бумаги │ │

│с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто: │ │

│50 г │91 9611 1113│

│75 г │91 9611 1123│

│100 г │91 9611 1133│

│125 г │91 9611 1153│

│300 г │91 9611 1173│

│400 г │91 9611 1193│

│Массой нетто 10 кг в мешки бумажные непропитанные │91 9611 1456│

│четырехслойные │ │

│Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью (в пачках│ │

│из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), │ │

│массой нетто: │ │

│100 г │91 9611 1553│

│125 г │91 9611 1563│

│Хлопья кукурузные, глазированные шоколадной глазурью │ │

│(в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом │ │

│из пергамента), массой нетто: │ │

│100 г │91 9611 1973│

│125 г │91 9611 1993│

│Хлопья кукурузные соленые (в пачках из картона или бумаги │ │

│с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто: │ │

│100 г │91 9611 2393│

│125 г │91 9611 2403│

│Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью, │91 9611 2803│

│с вкусовыми добавками "Лакомка" (в пачках из картона │ │

│коробочного с внутренним пакетом из пергамента или │ │

│целлофана) массой нетто 125 г │ │

│Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью, │91 9611 2823│

│с вкусовыми добавками "Молочные" (в пачках из картона │ │

│коробочного с внутренним пакетом из пергамента или │ │

│целлофана) массой нетто 125 г │ │

│Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью, │91 9611 2853│

│с вкусовыми добавками "Новинка" (в пачках из картона │ │

│коробочного с внутренним пакетом из пергамента или │ │

│целлофана) массой нетто 125 г │ │

│Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью, │91 9611 2883│

│с вкусовыми добавками "Лимонные" (в пачках из картона │ │

│коробочного с внутренним пакетом из пергамента или │ │

│целлофана) массой нетто 125 г │ │

│Хлопья пшеничные (в пачках из картона или бумаги │ │

│с внутренним пакетом из пергамента), массой нетто: │ │

│50 г │91 9612 1213│

│75 г │91 9612 1223│

│100 г │91 9612 1233│

│125 г │91 9612 1253│

│350 г │91 9612 1293│

│400 г │91 9612 1293│

│Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью (в пачках │ │

│из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), │ │

│массой нетто: │ │

│100 г │91 9612 1653│

│125 г │91 9612 1673│

│Хлопья пшеничные, глазированные шоколадной глазурью │ │

│(в пачках из картона или бумаги) массой нетто: │ │

│100 г │91 9612 2003│

│125 г │91 9612 2013│

│Хлопья пшеничные соленые (в пачках из картона или бумаги │ │

│с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто: │ │

│100 г │91 9612 2403│

│125 г │91 9612 2413│

└────────────────────────────────────────────────────────────┴────────────┘

Приложение 2

(справочное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 Г ПШЕНИЧНЫХ И КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

┌────────────────────────────────┬─────────────────────┬─────────┐

│ Наименование продукта │ Пищевая ценность, г │Энергети-│

│ ├─────┬─────┬─────────┤ческая │

│ │Белки│Жиры │Углеводы │ценность,│

│ │ │ │ │ккал │

├────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────────┼─────────┤

│Хлопья кукурузные без добавок │7,87 │1,14 │73,69 │318,08 │

│Хлопья кукурузные, глазированные│5,19 │0,75 │71,77 │296,65 │

│сахарной глазурью │ │ │ │ │

│Хлопья кукурузные с вкусовыми │ │ │ │ │

│добавками: │ │ │ │ │

│"Лимонные" │5,66 │0,82 │74,21 │308,31 │

│"Молочные" │6,59 │2,02 │73,19 │319,00 │

│"Лакомка" │6,55 │1,80 │72,85 │315,60 │

│"Новинка" │5,72 │0,83 │75,28 │312,65 │

│Хлопья кукурузные соленые │7,80 │1,10 │70,50 │305,50 │

│Хлопья пшеничные │11,90│1,00 │69,90 │318,70 │

│Хлопья пшеничные, глазированные │7,90 │0,65 │69,25 │297,10 │

│сахарной глазурью │ │ │ │ │

│Хлопья пшеничные соленые │11,20│0,94 │65,70 │299,60 │

└────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────────┴─────────┘