"Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации" // Технорма.RU

Утверждаю

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

В.Е.КОВШИЛО

14 мая 1979 г. N 1979-79

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АМН СССР (д.м.н. Кондратьева И.И., к.м.н. Балашова В.А., к.б.н. Демина С.Е.).

Методические рекомендации предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения.

Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.

После повышенной нагрузки на протяжении всего учебного года питание учащихся во время отдыха в загородных пионерских лагерях должно обеспечить оптимальную потребность организма в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д.). Основное место в питании должно быть отведено белку как пластическому материалу, обеспечивающему процессы роста и способствующему повышению сопротивляемости организма к различным заболеваниям.

Более высокая двигательная активность школьников в летний период и связанное с этим повышение их энерготрат, примерно на 10%, обуславливает необходимость соответствующего увеличения калорийности питания за счет всех питательных веществ в рационе.

В связи с этим, исходя из средних величин физиологической потребности детей 7 - 10 и 11 - 14 лет, среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800 - 3000 ккал.

Многие жизненно необходимые пищевые вещества (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины) не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Белок животного происхождения, содержащий незаменимые аминокислоты, должен составлять 50 - 60% от общего белка, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, - около 20% от общего количества жира и т.д. При этом соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.

Для организации рационального питания в загородных пионерских лагерях необходимо иметь правильно составленное меню на 7 - 10 дней, с разнообразным набором продуктов, удовлетворяющим потребности детей во всех основных ингредиентах питания и энергии.

В целях профилактики возможного дефицита некоторых витаминов следует широко использовать разнообразные овощи, фрукты и зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.).

Работу пищеблока облегчает своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню.

При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты: если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир; мясные изделия лучше употреблять с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты (например, молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр и др.) - не реже 2 - 3 раз в 7 - 10 дней. При отсутствии продуктов, указанных в суточном наборе (Приложение 1), для сохранения пищевой и биологической ценности рациона их следует подбирать, пользуясь таблицей замены продуктов (табл. 1).

Таблица 1

НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ

ПО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОМУ ЭКВИВАЛЕНТУ

┌───────────────────────┬─────┬────────────────────────────┬─────┐

│ Наименование │ Вес │ Наименование │ Вес │

│ заменяемых продуктов │в кг │ заменяющих продуктов │в кг │

├───────────────────────┼─────┼────────────────────────────┼─────┤

│Мясо (говядина) │1 │Рыба свежая │1,5 │

│Мясо (говядина) │1 │Филе из нежирных пород рыбы │1 │

│Мясо (говядина) │1 │Филе из жирных пород рыбы │0,75 │

│Молоко цельное │1 │Молоко сгущенное пастеризо- │0,5 │

│ │ │ванное без сахара │ │

│Молоко цельное │1 │Молоко сухое цельное │0,125│

│Молоко цельное │1 │Кефир, ацидофилин, просто- │1 │

│ │ │кваша │ │

│Творог свежий 9% жирн. │1 │Сыр твердый 40 - 50% жирн. │0,5 │

│Сыр твердый 40 - 50% │1 │Творог свежий 18% жирн. │1,5 │

│жирн. │ │ │ │

│Сыр твердый 40 - 50% │1 │Творог свежий 9% жирн. │2 │

│жирн. │ │ │ │

│Сметана │1 │Масло сливочное │0,33 │

│Бобовые │1 │Крупа гречневая │1 │

└───────────────────────┴─────┴────────────────────────────┴─────┘

Примечание. Замена пищевых продуктов допускается в исключительных случаях.

Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7 - 14 лет могут быть одинаковыми (Приложение 2), количество выдаваемой порции может быть дифференцированным (по весу и объему) в зависимости от возраста (табл. 2). Яйцо, мясо, сыр, масло, третье блюдо даются всем детям в одинаковых количествах.

Таблица 2

ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИИ

ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА (В ГРАММАХ)

┌─────────────────────────────────────────┬──────────┬───────────┐

│ │7 - 11 лет│11 - 14 лет│

├─────────────────────────────────────────┼──────────┼───────────┤

│ Завтрак │ │ │

│ │ │ │

│1. Горячие блюда (каши, овощные, творож- │250 - 300 │300 │

│ные блюда и т.п.) │ │ │

│2. Питье - кофе, чай, какао │200 │200 │

│ │ │ │

│ Обед │ │ │

│ │ │ │

│1. Первое блюдо │300 - 400 │400 │

│2. Второе блюдо │200 - 300 │250 - 350 │

│3. Третье блюдо │200 │200 │

│ │ │ │

│ Полдник │ │ │

│ │ │ │

│Печенье (выпечка) │40 - 100 │40 - 100 │

│Кефир, молоко, простокваша │200 │200 │

│ │ │ │

│ Ужин │ │ │

│ │ │ │

│1. Крупяное или овощное блюдо │100 - 150 │150 - 200 │

│2. Горячее питье │200 │200 │

└─────────────────────────────────────────┴──────────┴───────────┘

В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и вес блюд в готовом виде (выход блюд). Для правильного определения выхода блюда необходимо знать потери веса, происходящие при холодной и термической обработке продуктов (табл. 3). Такие продукты, как крупа, макароны, вермишель, в результате тепловой обработки дают увеличение веса (привар) - табл. 4.

Таблица 3

НОРМЫ ОТХОДОВ

ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ

┌──────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐

│ Наименование продуктов │ Проценты отхода │

│ ├────────────┬────────────┤

│ │при холодной│при тепловой│

│ │ обработке │ обработке │

│ │ │ <*> │

├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤

│Мясо (говядина) │30,5 │ │

│ варка │ │38 │

│ тушение │ │40 │

│(мелкие куски: азу, гуляш, поджарка, │ │37 │

│бефстроганов) │ │ │

│Изделия из котлетной массы │ │ │

│Котлеты, битки, шницели │ │ │

│ жаренье │ │19 │

│ тефтели │ │ │

│ жаренье и тушение │ │15 │

│Зразы рубленые │ │ │

│ жаренье │ │15 │

│Рулет с яйцом │ │ │

│ жаренье │ │12 │

│Куры │25 │ │

│ варка │ │28 │

│Печень │7 │ │

│ тушение и жаренье │ │28 │

│Рыба: │ │ │

│хек │41 │ │

│ отварной │ │18 │

│ жареный │ │18 │

│ филе хека (с кожей без костей) │52 │ │

│ жареное │ │20 │

│ припущенное │ │18 │

│треска │43 │ │

│ отварная │ │18 │

│ жареная │ │20 │

│Филе трески (с кожей без костей) │54 │ │

│ жареное │ │20 │

│ припущенное │ │18 │

│Сосиски │ │2,5 │

│Колбаса │ │ │

│ вареная │ │3 │

│ сырокопченая │2 │ │

│Сыр │6 │ │

│Творог при протирании │1 │ │

│Овощи │ │ │

│ картофель │ │ │

│ очищенный │40 │3 │

│ молодой │20 │6 │

│ жареный │ │31 │

│ вареный в кожуре с последующей │ │ │

│ очисткой │ │43 │

│Морковь │ │ │

│ сырая очищенная │25 │ │

│ пассированная │ │32 │

│ вареная в кожуре с последующей │ │ │

│ очисткой │ │25 │

│ вареная или пропущенная дольками или│ │ │

│ мелкими кубиками │ │8 │

│Свекла сырая │25 │ │

│ очищенная │ │ │

│ отварная с последующей очисткой │ │27 │

│Капуста │ │ │

│ белокочанная │ │ │

│ свежая очищенная │20 │ │

│ тушеная │ │21 │

│Лук репчатый │16 │ │

│ пассированный для супов │ │26 │

│ для соусов и вторых блюд │ │50 │

│Лук зеленый │20 │ │

│Огурцы свежие │ │ │

│ неочищенные │5 │ │

│ очищенные │20 │ │

│Помидоры │ │ │

│ (томаты свежие) │15 │ │

│Редис красный с ботвой │37 │ │

│Редис красный обрезной │25 │ │

│Салат │28 │ │

│ горошек зеленый консервированный │35 │ │

│Кабачки │33 │ │

│ при тушении │ │22 │

│Арбузы │10 │ │

│Яблоки с удаленной семенной коробочкой│12 │ │

│Груши с удаленной семенной коробочкой │10 │ │

│Абрикосы │14 │ │

│Персики │10 │ │

│Слива свежая │10 │ │

│Вишня с плодоножкой │5 │ │

│Вишня без плодоножки │2 │ │

│Виноград │4 │ │

│Смородина красная │6 │ │

│Смородина черная │2 │ │

│Земляника садовая (клубника) │15 │ │

│Клюква │5 │ │

│Апельсин очищенный │30 │ │

└──────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┘

--------------------------------

<*> К весу продукта после холодной обработки.

Таблица 4

НОРМЫ

ЖИДКОСТИ ДЛЯ ВАРКИ 1 КГ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

И ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД

┌───────────────────────────────────────┬──────────┬─────────────┐

│ Наименование │Количество│Выход готовых│

│ │жидкости в│блюд в кг │

│ │ литрах │ │

├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤

│ Гречневая │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │1,5 │2,1 │

│вязкая │3,2 │4,0 │

│ │ │ │

│ Пшенная │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │1,8 │2,5 │

│вязкая │3,2 │4,0 │

│жидкая │4,2 │5,0 │

│ │ │ │

│ Рисовая │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │2,1 │2,6 │

│вязкая │3,6 │4,5 │

│жидкая │5,7 │6,5 │

│ │ │ │

│ Перловая │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │2,4 │3,0 │

│вязкая │3,7 │4,5 │

│ │ │ │

│ Ячневая │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │2,4 │3,0 │

│вязкая │3,7 │4,5 │

│ │ │ │

│ Овсяная │ │ │

│ │ │ │

│вязкая │3,2 │4,0 │

│жидкая │4,2 │5,0 │

│ │ │ │

│ Овсяная геркулес │ │ │

│ │ │ │

│вязкая │3,7 │4,5 │

│жидкая │5,7 │6,5 │

│ │ │ │

│ Манная │ │ │

│ │ │ │

│вязкая │3,7 │4,5 │

│жидкая │5,7 │6,5 │

│ │ │ │

│ Пшеничная │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │1,8 │2,5 │

│вязкая │3,2 │4,0 │

│жидкая │4,2 │5,0 │

│ │ │ │

│ Кукурузная │ │ │

│ │ │ │

│рассыпчатая │2,4 │3,0 │

│вязкая │2,7 │3,5 │

│жидкая │4,2 │5,0 │

│ │ │ │

│ Макаронные изделия │ │ │

│ │ │ │

│макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель│6,0 │3,0 │

│ │ │ │

│ Бобовые │ │ │

│ │ │ │

│горох, фасоль │2,5 │2,1 │

└───────────────────────────────────────┴──────────┴─────────────┘

Для того чтобы выход блюда соответствовал раскладке, необходимо маркировать все котлы с указанием на них литража и соблюдать при этом соотношение веса продуктов и воды, идущей на приготовление. Закладка продуктов должна производиться согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника.

При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки и т.д.) взвешивание проводится до термической обработки (полуфабрикаты). Запеканка, рулет, омлет и др. нарезаются в готовом виде согласно указанному в меню-раскладке выходу.

Жидкие блюда раздаются по объему (суп, каша, кофе, кисель, компот), а гарнир по весу.

Для сохранения пищевой ценности блюда должны готовиться непосредственно перед выдачей. Овощи и картофель при хранении в воде быстро теряют витамины. Например, в мелко нарезанном картофеле в течение 30 минут содержание витамина C снижается на 40%. Поэтому для сохранения витаминов картофель и овощи следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

Медицинские работники обязаны следить за качеством продуктов, правильностью их закладки и приготовления пищи. Перед раздачей ее врач или медицинская сестра производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюд количеству, приведенному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3 - 4 порции.

Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи. В загородных пионерских лагерях рекомендуется 4-разовое питание с интервалами не более 4-х часов.

Наиболее целесообразен следующий режим питания:

1. Завтрак - с 8 час. 30 мин. до 9 час; составляет 25% суточной калорийности.

2. Обед - с 13 час. до 13 час. 30 мин.; составляет 35% суточной калорийности.

3. Полдник - с 16 час. до 16 час. 30 мин.; составляет 15% суточной калорийности.

4. Ужин - с 19 час. 30 мин. до 20 час.; составляет 25% суточной калорийности.

Приложение 1

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ В ДЕНЬ НА 1 РЕБЕНКА

(СТОИМОСТЬ - 1 РУБ. 35 КОП.)

┌───┬─────────────────────────────────────────────┬──────────────┐

│ N │ Наименование продуктов │К-во продуктов│

│п/п│ │ в г │

├───┼─────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│ │Молочные продукты: │ │

│ │ │ │

│1. │молоко │500 │

│ │творог полужирный │40 │

│ │сметана │10 │

│ │сыр │10 │

│ │ │ │

│2. │Мясо, рыба, яйца: │ │

│ │мясо │160 │

│ │рыба │60 │

│ │яйцо │1 шт. │

│ │ │ │

│3. │Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, │ │

│ │сахар и кондитерские изделия: │ │

│ │хлеб ржаной │100 │

│ │хлеб пшеничный (в т.ч. булочка) │250 │

│ │мука пшеничная │10 │

│ │макаронные изделия │20 │

│ │крупы │45 │

│ │бобовые │10 │

│ │сахар и кондитерские изделия (в пересчете на │ │

│ │сахар) │70 │

│ │ │ │

│4. │Жировые продукты: │ │

│ │масло сливочное │45 │

│ │масло растительное │15 │

│ │ │ │

│5. │Картофель и овощи: │ │

│ │картофель │350 │

│ │овощи │400 │

│ │ │ │

│6. │Фрукты и ягоды: │ │

│ │свежие │100 │

│ │сухофрукты │15 │

│ │Чай │0,2 │

│ │Кофе │2,5 │

│ │Соль │8 │

└───┴─────────────────────────────────────────────┴──────────────┘

Химический состав

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 55

Жиры - 98, в т.ч. растительного происхождения - 20

Углеводы - 406

Калории - 2810 ккал

Приложение 2

ПРИМЕРНОЕ СЕМИДНЕВНОЕ МЕНЮ

ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ

┌──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────────────┐

│ Меню │ Выход блюд │ В г │ Раскладка │

│ │ │ ├───────────────┬───────┤

│ │ │ │набор продуктов│кол-во │

│ │ │ │ │ в г │

├──────────────────┼───────────────┼─────┼───────────────┼───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├──────────────────┴───────────────┴─────┴───────────────┴───────┤

│ ПОНЕДЕЛЬНИК │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Морковь тертая │Морковь │80 │Морковь │100 │

│Вермишель с сыром │Вермишель │180 │Вермишель │70 │

│ │ │ │Масло сл. │10 │

│ │Сыр │27 │Сыр │30 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Икра баклажанная │Икра баклажан- │30/5 │Икра баклажан- │30 │

│ │ная │ │ная │ │

│ │ │ │Лук зеленый │5 │

│Щи на к/б со сме- │Щи │400 │Капуста │100 │

│таной │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Томат-паста │3 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Котлеты с картоф. │Котлеты 2 шт. │120 │Мясо │150 │

│пюре и огурцом │ │ │Хлеб пш. │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Огурец │50 │Огурец │50 │

│Компот или сок │Компот │200 │Сухофрукты │20 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб │Хлеб │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко │Молоко │200 │Молоко │200 │

│Булочка сдобная │Булочка │50 │Булочка сдобная│50 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Каша гречневая с │Каша │150 │Гречневая крупа│50 │

│молоком │Молоко │200 │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Молоко │200 │

│Яйцо │Яйцо │1 шт.│Яйцо │1 шт. │

│Чай с сахаром │Чай │200 │Чай │0,2 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 100, в т.ч. животного происхождения - 50; жиры - 97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 15; углеводы - 431; калории│

│- 2881. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ ВТОРНИК │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сосиски с зеленым │Сосиски │80 │Сосиски │80 │

│горошком и морко- │Зеленый гор. │60 │Зеленый гор. │60 │

│вью │Морковь │40 │Морковь │50 │

│Сыр │Сыр │18 │Сыр │20 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Свекла отварная с │Свекла │70 │Свекла │100 │

│зел. луком │ │ │Лук зел. │5 │

│Щи зеленые со │Щи │400 │Щавель │100 │

│сметаной │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук зел. │10 │

│ │ │ │Яйцо │1/2 шт.│

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Рыба жареная с │Рыба │70 │Рыба-филе │100 │

│картофельным пюре │ │ │Мука пш. │5 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Помидор │Помидор │50 │Помидор │50 │

│Компот или настой │Компот │200 │Сухофрукты │20 │

│шиповника │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб │Хлеб рж. │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко или кефир │Молоко │200 │Молоко │200 │

│Булочка сдобная │Булочка │50 │Булочка сдобн. │50 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Творожная запекан-│Запеканка │180 │Творог полуж. │120 │

│ка с вареньем │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Сахар │12 │

│ │ │ │Яйцо │1/3 шт.│

│ │ │ │Манная крупа │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Варенье │30 │

│Чай с молоком │Чай │200 │Чай │0,2 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│Хлеб с маслом │Хлеб пш. │100 │Сахар │15 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │Хлеб пш. │100 │

│ │

│ Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 61; жиры - 97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 18; углеводы - 391; калории│

│- 2788. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ СРЕДА │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Морковь тертая │Морковь │80 │Морковь │100 │

│Каша рисовая мо- │Каша │240 │Рис │35 │

│лочная │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Колбаса │Колбаса │38 │Колбаса │40 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Редис с зеленью │Редис │70 │Редис │100 │

│ │ │ │Зелень │5 │

│Борщ вегетариан- │Борщ │400 │Капуста │100 │

│ский со сметаной │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Свекла │50 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Печень жареная с │Печень │80 │Печень │100 │

│гречневой кашей │ │ │Мука пш. │5 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Каша │150 │Гречневая крупа│50 │

│ │ │ │Масло сл. │10 │

│Морс из ягод или │Морс │200 │Ягоды │20 │

│компот │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб │Хлеб │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко с ватрушкой│Молоко │200 │Молоко │200 │

│ │Ватрушка │90 │Творог │40 │

│ │ │ │Мука пш. │25 │

│ │ │ │Дрожжи │2 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│ │ │ │Яйцо │1/5 │

│ │ │ │Молоко │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Рыба под марина- │Рыба │ 80 │Рыба-филе │100 │

│дом, картофельное │ │ │Мука пш. │5 │

│пюре │ │ │Лук (репч. и │ │

│ │ │ │зел.) │15 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Томат-паста │4 │

│ │ │ │Масло раст. │10 │

│ │ │ │Сахар │1 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Чай │Чай │200 │Чай │0,2 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 58; жиры - 101,│

│в т.ч. растительного происхождения - 24; углеводы - 400, калории│

│- 2883. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ ЧЕТВЕРГ │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Салат морковно- │Салат │100 │Морковь │100 │

│яблочный │ │ │Яблоки │30 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│Каша пшенная мо- │Каша │240 │Пшено │10 │

│лочная │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│ │ │ │Масло │5 │

│Сыр │Сыр │18 │Сыр │20 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло │10 │Масло │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Редис с луком │Редис │70 │Редис │100 │

│ │ │ │Лук зеленый │5 │

│Суп гороховый на │Суп │400 │Горох │40 │

│м/б с гренками │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Хлеб пш. │10 │

│Мясо отварное с │Мясо │65 │Мясо │150 │

│тушеной капустой │Капуста │200 │Капуста │250 │

│ │ │ │Масло сл. │2 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Томат-паста │3 │

│ │ │ │Сахар │1 │

│ │ │ │Мука пш. │3 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Кисель │Кисель │200 │Ягоды │20 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│ │ │ │Крахмал │8 │

│Хлеб │Хлеб рж. │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кефир │Кефир │200 │Кефир │200 │

│Булочка сд. │Булочка │50 │Булочка сд. │50 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Салат овощной │Салат │120 │Картофель │100 │

│ │ │ │Огурец │20 │

│ │ │ │Морковь │10 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Зеленый горошек│20 │

│ │ │ │Масло раст. │10 │

│Омлет │Омлет │100 │Яйцо │1 1/4 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │3 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 102, в т.ч. животного происхождения - 48; жиры - 99,│

│в т.ч. растительного происхождения - 27; углеводы - 405; калории│

│- 2835. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ ПЯТНИЦА │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Морковь тертая │Морковь │80 │Морковь │100 │

│Каша манная молоч-│Каша │240 │Крупа манная │30 │

│ная │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Яйцо │Яйцо │1 шт.│Яйцо │1 шт. │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Салат из капусты │Салат │50 │Капуста │60 │

│ │ │ │Лук зелен. │5 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │ │ │Сахар │3 │

│Суп рисовый на к/б│Суп │400 │Рис │10 │

│со сметаной │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Рыба жареная с │Рыба │70 │Рыба-филе │100 │

│картофельным пюре │ │ │Мука пш. │5 │

│ │ │ │Масло раст. │7 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Компот │Компот │200 │Сухофрукты │20 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб │Хлеб │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко │Молоко │200 │Молоко │200 │

│Пирожок с джемом │Пирожок │90 │Мука пш. │25 │

│ │ │ │Яйцо │1/20 │

│ │ │ │Сахар │5 │

│ │ │ │Молоко │15 │

│ │ │ │Дрожжи │2 │

│ │ │ │Джем │20 │

│ │ │ │Масло сл. │8 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Тефтели с карто- │Тефтели │120 │Мясо │150 │

│фельным пюре │ │ │Хлеб пш. │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Чай │Чай │200 │Чай │0,2 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 98, в т.ч. животного происхождения - 53; жиры - 92, в│

│т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 428; калории -│

│2839. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ СУББОТА │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сельдь с луком │Сельдь │40 │Сельдь │70 │

│картофельное пюре │ │ │Лук │5 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │Пюре │200 │Картофель │250 │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Яйцо │Яйцо │1 шт.│Яйцо │1 шт. │

│Чай │Чай │200 │Чай │0,2 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Икра кабачковая │Икра кабачк. │30 │Икра кабачк. │30 │

│Суп сборный овощ- │Суп │400 │Картофель │100 │

│ной со сметаной │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Капуста │100 │

│ │ │ │Зеленый горошек│20 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │ │ │Лук (реп. и │ │

│ │ │ │зел.) │15 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Гуляш с рисом │Гуляш │75 │Мясо │150 │

│ │ │ │Томат-паста │3 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Каша │150 │Рис │50 │

│ │ │ │Масло сл. │10 │

│Морс из ягод или │Морс │200 │Ягоды │20 │

│компот │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб ржаной │Хлеб │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кефир или просто- │Кефир │200 │Кефир │200 │

│кваша │ │ │ │ │

│Булочка сдобная │Булочка │50 │Булочка сдобная│50 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Творожники со │Творожники │180 │Творог полуж. │120 │

│сметаной │ │ │Мука пш. │5 │

│ │ │ │Манная крупа │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Сахар │12 │

│ │ │ │Яйцо │1/5 шт.│

│ │ │ │Сметана │15 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 62; жиры - 97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 375; калории│

│- 2705. │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│ ВОСКРЕСЕНЬЕ │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│ Завтрак │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Салат морковно- │Салат │100 │Морковь │100 │

│яблочный │ │ │Яблоки │50 │

│Колбаса докторская│Колбаса │55 │Колбаса │60 │

│в омлете │Омлет │100 │Яйцо │1 шт. │

│ │ │ │Молоко │50 │

│ │ │ │Масло сл. │3 │

│Кофе │Кофе │200 │Кофе │2,5 │

│ │ │ │Молоко │100 │

│ │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │ │ │ │ │

│ Обед │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сельдь с зел. лу- │Сельдь │30 │Сельдь │50 │

│ком │ │ │Лук зел. │5 │

│ │ │ │Растит. масло │3 │

│Рассольник на к/б │Рассольник │400 │Перловка │10 │

│со сметаной │ │ │Картофель │100 │

│ │ │ │Морковь │20 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Огурец сол. │40 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │ │ │Сметана │10 │

│Котлеты с макаро- │Котлеты │120 │Мясо │150 │

│нами │ │ │Хлеб пш. │15 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│ │Макароны │180 │Макароны │70 │

│ │ │ │Масло сл. │10 │

│Кисель или желе │Кисель │200 │Молоко │200 │

│молочные │ │ │Сахар │20 │

│ │ │ │Крахмал (жела- │ │

│ │ │ │тин) │8 │

│Хлеб │Хлеб рж. │100 │Хлеб рж. │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Полдник │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кефир или молоко │Кефир │200 │Кефир │200 │

│Булочка сдобная │Булочка │50 │Булочка сдобная│50 │

│Фрукты │Фрукты │100 │Фрукты │100 │

│ │ │ │ │ │

│ Ужин │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сосиски с тушеной │Сосиски │80 │Сосиски │80 │

│капустой │Капуста │200 │Капуста │250 │

│ │ │ │Лук │10 │

│ │ │ │Томат-паста │3 │

│ │ │ │Масло раст. │5 │

│ │ │ │Масло сл. │5 │

│Чай с сахаром или │Чай │200 │Чай │0,2 │

│конфетой │ │ │Сахар │15 │

│Хлеб с маслом │Хлеб │100 │Хлеб пш. │100 │

│ │Масло сл. │10 │Масло сл. │10 │

│ │

│ Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 52; жиры - 104,│

│в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 413; калории│

│- 2823. │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

Примечание. Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда.